Dobór mieszanki
Smak i aromat kawy zależą od wielu czynników – głównie od odmiany kawy, sposobu uprawy i procesu palenia ziaren. Kwintesencją aromatów i barwy smaków kawy najlepiej podziwiać w espresso – małej (20 – 30 ml) porcji mocnego, esencjonalnego trunku pełnego wyrazistego smaku.
Zaleca się, aby kawę parzoną do zaserwowania jako espresso przygotowywać w 100 proc. z ziaren kawy arabica, odmiany kawy wywodzącej się z Etiopii. W odróżnieniu od innych odmian (robusta), arabica zawiera znacznie mniej kofeiny. Kawy cappuccino, latte i inne można przyrządzać z mieszanki ziaren arabica i robusty.
Kawa, oferuje wiekszą gamę nut smakowych i aromatów niż wino. Jak zatem dobrać komponować mieszankę ziaren? Wybór oczywiście zależy od gustu i preferencji, dlatego warto zapoznać się z subtelnościami poszczególnych odmian arabica i zgłębiać wiedzę o ich walorach smakowych.
Arabica jest łagodniejsza w smaku niż robusta, lekko kwaskowata. Na świecie uprawia się ponad 20 odmian tej kawy, m.in. Arabica Excelso Kolumbia, która jest uważana za najlepszą kawę kolumbijską. Najwyżej ceniona kawa to kostarykańska Arabica Kostaryka Tarazzu, w której wyczuć można orzechową nutę. Ma lekki smak, ale zarazem jest mocna i orzeźwiająca. W Brazylii popularne odmiany stanowią bardzo łagodna w smaku Arabica Santos i nieco bardziej kwaskowa Arabica South of Minas. Arabica Nikaragua Superior charakteryzuje się dobrą kwaskowatością i naturalnym posmakiem koniaku. Najdroższą i najbardziej luksusową odmianą arabica jest Jamajka Blue Mountain - doskonale zrównoważona, z akcentami owocowymi i delikatną kwaskowatością.
Robusta pochodzi z regionów zachodniej Afryki. Obecnie uprawia się ją również w wielu krajach poza kontynentem, głównie w Wietnamie, a także Brazylii, Indiach i Indonezji. Robusta zawiera około 2 razy więcej kofeiny niż arabica i jest bardziej gorzka. Dla producentów jej wielką zaletą jest łatwość uprawy i odporność na szkodniki, jednak ze względu na wysoką zawartość kofeiny i mniej atrakcyjny smak, stosuje się ją głównie jako wypełniacz w mieszankach. Robusta nie powinna służyć jako podstawa do espresso, w którym smakuje się każdą nutę kawy.
Na smak i aromat kawy wpływa sposób i technika palenia ziaren. Są trzy podstawowe stopnie palenia: ciemne, dzięki któremu uzyskuje się kawę najmocniejsząśrednie i jasne, które zapewnia kawę najbardziej aromatyczną. Warto wiedzieć, że w procesie palenia negatywnie na aromat kawy może wpłynąć chłodzenie wodą, które jest tańsze i czasem stosowane. Chłodzenie palonych ziaren kawy powietrzem – droższa metoda – gwarantuje utrzymanie aromatu.
