Kraje pochodzenia
Najszlachetniejsza odmiana kawy – arabica – wywodzi się z obszaru dzisiejszej Etiopii. Jest to krzew kawowca, który obecnie uprawiany jest na plantacjach w Afryce, Ameryce Południowej i Azji. Obok arabica, która obecnie obejmuje ponad 20 odmian, uprawiane są także inne gatunki. Z zachodniej Afryki pochodzi równie znana, aczkolwiek mniej ceniona robusta. Poza Afryką robusta uprawiana jest głównie w Wietnamie (największy na świecie eksporter tego gatunku), Brazylii i w Indiach. Jest łatwiejsza w uprawie i bardziej odporna na szkodniki, przez co ma zdecydowanie niższą cenę. Robusta zawiera dwukrotnie więcej kofeiny niż arabica i ustępuje jej walorami smakowymi (jest bardziej gorzka). Powszechnie uznawana jest więc za gatunek kawy gorszej jakościowo. Robusta stanowi obecnie ok. 30 proc. ogółu produkcji kawy na świecie.
Kawy pochodzące z różnych krajów i regionów różnią się między sobą smakiem, aromatem i zawartością kofeiny. W Afryce najsłynniejsze kawy arabica uprawiane są oczywiście w Etiopii, ale także w Hondurasie, Kenii, Tanzanii i Ugandzie. W Azji wyśmienite kawy pochodzą z Jemenu oraz południowo wschodniej Azji – z wysp Jawy, Sumatry, Celebesu. Z produkcji arabica słyną też kraje Ameryki Południowej i Środkowej: Brazylia, Gwatemala, Jamajka, Kolumbia, Kostaryka, Meksyk. Jeszcze inna odmiana tego gatunku uprawiana jest na Hawajach.
