Mielenie ziaren
Jedną z właściwości kawy jest duża zdolność do pochłaniania obcych zapachów. Dlatego tak ważne jest przechowywanie ziaren w odpowiednich warunkach, to znaczy bez dostępu powietrza i w ciemnym opakowaniu. W trakcie mielenia ziaren z kawy wydobywają się unikatowe dla danej odmiany olejki eteryczne, które warunkują aromat i smak. Po zmieleniu kawa szybko traci swoje najcenniejsze walory, dlatego smakosze tego trunku mielą ziarna dopiero przed spożyciem – nigdy na zapas. Najlepszy aromat parzonej kawy uzyskamy więc, kupując całe ziarna szczelnie zamknięte w opakowaniu.
Zamawiając kawę w kawiarni, wypada poprosić o serwowanie jej ze świeżo zmielonych ziaren. Więcej – warto zwrócić również uwagę na ilość ziaren w młynku. Jeśli ruch w kawiarni jest niewielki, barista powinien na bieżąco dosypywać ziarna do młynka.
Mielenie ziaren uwarunkowane jest warunkami atmosferycznymi, gdy w pomieszczeniu jest sucho ziarna powinny być drobniej zmielone, jeśli wilgotno – grubiej.
