Rodzaje i kompozycje
Punktem wyjścia do komponowania ulubionej kawy jest naturalnie espresso – drobno zmielone ziarna kawy parzone wodą pod ciśnieniem, dzięki czemu uzyskuje się mocny napar, bogaty w pełnię aromatów zawartych w wybranym gatunku kawy lub w przyrządzonej mieszance ziaren. Na bazie espresso tworzy się poniższe typy napojów:
- Espresso
- Klasyczne espresso przygotowane z minimum 7gr. świeżo mielonej kawy. Czas ekstrakcji nie powinien być krótszy niż 20 s. i nie dłuższy niż 30s
objętość espresso nie powinna być większa niż 30 ml. - Espresso Con Panna
- Klasyczne espresso z odrobiną bitej śmietany.
- Espresso Macchiato
- Espresso splamione niewielką ilością (jedna, dwie łyżeczki) spienionego mleka.
- Espresso Lungo
- Klasyczne espresso przedłużone o gorącą wodę.
- Espresso Romano
- Klasyczne espresso serwowane z plasterkiem cytryny lub z skórka cytryny.
- Espresso Ristretto
- Espresso o objętości 10-20ml, krótsze niż klasyczne espresso.
- Espresso Corretto
- Klasyczne espresso serwowane z dodatkiem grappy lub brandy.
- Espresso Doppio / double
- Podwójna espresso, przygotowane z podwójnej porcji kawy i na podwójnej wodzie.
- Caffe Americano
- Duża kawa przygotowana na bazie espresso lub na bazie podwójnego espresso. Do filiżanki wlewamy gorąca wodę i nalewamy na nią espresso lub podwójne espresso. Kawa może być serwowana z dodatkiem mleka.
Jest to najlepszy i najbardziej poprawny sposób serwowania dużej czarnej kawy z ekspresu ciśnieniowego. Dzięki tej metodzie kawa jest pozbawiona szkodliwych substancji alkaloidów, które powstają w trakcie długiego parzenia espresso. - Cappuccino
- Klasyczne cappuccino jest przygotowane na standardowym espresso i podawane w filiżance do 180 ml. Składa się z trzech równych sobie objętości: espresso, podgrzanego mleka i gęstej mlecznej piany. Cappuccino powinno być serwowane bez żadnych posypek, tego rodzaju dodatki serwujemy na życzenie gościa.
- Latte Macchiato
- Mleczna kawa na bazie espresso wykończona delikatnie pianką z mleka. Serwowana najczęściej w wysokiej szklance. By przygotować Latte Macchiato najpierw spieniamy mleko i wlewamy do szklanki.
Następnie parzymy espresso. Kawę delikatnie wlewamy cienkim strumieniem na środek. Dzięki tej technice wlewania espresso powstanie trójwarstwowy napój mleczny. Kawę podajemy z długą łyżką. - Cafe Latte
- Mleczna kawa na bazie espresso wykończona delikatnie mleczna pianą. Serwowana w wysokich szklankach lub w dużych filiżankach. Espresso zalewamy gorącym mlekiem. Jeżeli potrafimy możemy zrobić na niej wzór Latte Art.
- Café au lait
- Francuska wersja kawy latte podawana ze spienionym, gorącym mlekiem w proporcjach 1 do 1, przyozdobiona sypką czekoladą. / Duża czarna kawa (Americano) z dodatkiem mleka.
- Caffe Mocha
- Mleczna kawa na bazie espresso, z czekoladą. Często serwowana w wysokiej szklance i wykończona porcją bitej śmietany.
- Caffe Frappe
- Kawa na bazie espresso / podwójnego espresso lub na najgorszym wypadku kawy rozpuszczalnej, serwowana z zimnym mlekiem i kostkami lodu.
